Согласно традиции шотландские короли и вожди кланов выбирали на Играх Горцев себе свиту из мужчин, которые становились им соратниками по оружию, а исполнением хайланд танцев мужчины демонстрировали силу, стойкость, проворство, координацию. Шотландские военные полки использовали хайланд танцы как своеобразные упражнения для развития храбрости, ловкости и силы. Исторически хайланд танцы – это сольные мужские танцы, но на рубеже 19-20 веков танцы стали исполнять женщины, участвуя в соревнованиях. За многие столетия стиль совершенствовался, в значительной степени под влиянием городской эстетики, в него вносились элементы классического балета. Сегодня Танцы горцев исполняются главным образом женщинами, и форма, требующая спортивного и артистического мастерства, приравнивается и к профессиональному спорту и к классическому балету.

Скорее всего, танцы горцев относятся к более раннему времени, но первые письменные источники (Шотландские Хроники), упоминающие замысловатые военные танцы, исполняемые под «стенающие звуки волынок», относятся к 1285 году.

15 октября 1285 года состоялись свадебные торжества в аббатстве Джедбург по случаю бракосочетания шотландского короля Александра III с молодой француженкой Иоландой де Дрё. Это был второй брак Александра III.

Также упомянуто, что шотландские наемники исполнили танец с саблями перед шведским королем Юханом III в 1573 году в Стокгольмском Замке. Как считается, танец был частью заговора убийства короля. К счастью для короля, сигнал для претворения плана в жизнь так и не был получен.

В праздничную программу на приеме в честь королевы Англии и Шотландии Анны Датской в Эдинбурге в 1589 году были включены «Танец с саблями и Хайланд Танцы». В 1617 году Танец с Саблями исполнили перед Яковом VI Шотландским.

А в 1633 году представители Объединения скорняков и перчаточников Перта исполнили перед Карлом I Танец с саблями в своей версии, плывя на плоту по реке Тэй.

После Сражения при Куллодене в 1746 году английское правительство попыталось провести чистку всех незаконных, по его мнению, элементов, чтобы сокрушить непослушную ему систему шотландских кланов. В жизнь были претворены строгие законы, касавшиеся ношения оружия и клетчатой одежды, что приравнивалось к уголовным преступлениям.

Закон был аннулирован в 1782 году, но Возрождение Хайланд культуры началось в связи с возникшим интересом к великолепной Шотландии королевы Виктории. Начали проводиться Игры Горцев, уже в современном варианте, естественным образом потребовавшие исполнения хайланд танцев. За многие годы много традиционных танцев было потеряно. Кроме того, хайланд танцы перестали быть исключительно мужскими танцами. До 1986 года оставались только четыре традиционных танца (Танец с мечами, Старые брюки, Хайланд флинг, Таллохский Рил) и были добавлены новые танцы. Традиционно Хайланд танцы и Национальные Танцы исполняются под музыку волынки.

Судьи на соревнованиях оценивают танец по трем главным критериям: время, техника и умение держать себя.
«Время» обращается к способности танцора следовать за музыкальным ритмом. Танцор должен поставить ноги, руки, голову в очень точное положение одновременно с музыкой.

«Техника» означает правильное и активное выполнение скоординированных движений (рук, ног, головы). «Возвышению» или способности энергично и вместе с тем легко прыгать придается особенное значение.

«Умение держать себя» относится к интерпретации танцором танца. Гармония в представлении очень важный момент. Независимо от того, насколько сложный танец в действительности, танцор должен танцевать с удовольствием, легкостью, свободой, тщательно продуманной эффектностью.

Согласно легенде Танец с саблями (Gille Chaluim, «Слуга Галла») был впервые исполнен Королем Шотландии Малкольмом III (Малькольм Канмор), сыном шотландского короля Дункана I, когда он в сражении убил короля Макбета. Празднуя победу, он станцевал на сложенных крест накрест мечах – своем и противника. В другой истории рассказывается, что когда солдат будет танцевать перед сражением над пересеченными мечами и его ноги коснуться лезвия во время танца, то это плохое предзнаменование для самого солдата. В случае, когда многие солдаты касались ногами мечей, то вождь клана ожидал, что сражение будет проиграно.
Но есть и практическое объяснение, из которого следует, что танец, прежде всего, являлся упражнением для развития и оттачивания мастерства, необходимого чтобы остаться в живых в боях на мечах. Многие из хайланд танцев, как уже было сказано, оказались потерянными во времени, среди которых были танцы, которые исполнялись с традиционным оружием, например Лохаберская секира или шотландский палаш.

Танец "Старые брюки" (Seann Triubhas) связан с запретом в 1746 году, носить шотландцам традиционный килт, и выражает отвращение к штанам английского образца (бриджи). Первые медленные шаги танца содержат трясение ногами, что символизирует попытку избавиться от ненавистной одежды. Вторая часть быстрая, демонстрируют радость, связанную с возвращением к килту, после того как дискриминационный указ отменили в 1782 году

Хайланд флинг («удалой шотландский танец»). В одной легенде рассказывается, что это танец триумфа, его исполняли воины, возвратившиеся с поля сражения победителями. Предположительно танец исполнялся на Маленьком круглом щите (Тардж) с шипом в центре, что побуждало танцоров двигаться умело и ловко, чтобы не поранить себя. В другой легенде говорится о мальчике, увидевшего оленя. Когда отец спросил парня, что делал олень, мальчик станцевал на месте, изображая действия оленя, энергично двигая ногами. Поднятые руки и группированные пальцы представляют рога оленя.

Туллохский Рил (Ruidhle Thulaichean), быстрый танец. Одним холодным утром в деревне Туллох (на северо-востоке Шотландии) свадебная процессия ждала священника, чтобы войти в церковь. Чтобы согреться люди начала отпечатывать ногами шаги и хлопать в ладоши, кто-то насвистывал - так и родился Туллохский Рил.

Ингредиенты:

• 10 яиц (8 сварить вкрутую)
• 1 чашка хрустящих крошек
• 700 граммов колбасного фарша (свиного)
• растительное масло для жарки
• щепотка ароматных специй (из сушёной шелухи мускатного ореха)
• соль и перец по вкусу

Приготовление

Сварить 8 яиц в течение десяти минут. Охладить под струей холодной воды и очистить.

Размешать одно сырое яйцо (из оставшихся двух) и добавить 1 столовую ложку холодной воды.

Приправить колбасный фарш, прибавить ароматные специи, хорошо вымесить руками. Вбить оставшееся сырое яйцо.

Опустить каждое сваренное яйцо в сырое, размешанное с водой, яйцо. Выкатать в смеси колбасного фарша и затем окунуть в крошки. Возможно, понадобиться и больше крошек, чем указано в рецепте.

Масло хорошо разогреть и жарить каждое яйцо отдельно, пока внешняя сторона не приобретет золотисто-коричневый цвет.

Готовые яйца разложить на абсорбирующей бумаге, для впитывания лишнего жира. Остудить.
Если яйца подавать в горячем виде, то лучше с горчицей. Холодные яйца гарнируют салатом из нарезанного кисло-сладкого яблока и сельдерея, приправленного оливковым маслом и винным уксусом (3 стол. ложки оливкового масла на 1 стол. лож. винного уксуса).

Свадебные традиции Уэльса

В Уэльсе, особенно в западной части, существует странный обычай похищения невесты её собственной семьей. Утром в день свадьбы жених и его друзья направляются в дом невесты. Дверь заперта, а родственники и подружки невесты уже готовы дать отпор жениху, когда он будет пытаться открыть дверь. В старые времена действо сопровождалось веселой дракой, шутками с обеих сторон, иногда грубыми развлечениями. Сегодня -  это оживленный диалог, чаще в стихотворной форме.

Когда жених заходит в дом, он должен узнать невесту, которую переодевают в разные одежды.
Она может представляться пожилой женщиной, сидящей в углу и вяжущей носки, или как бабуля, баюкающая маленького мальчика, что символизирует в будущем рождение сыновей.

После того как невеста обнаружена, все завтракают, обычно пирогами, пивом, а также вином для женщин, и свадебная компания направляется в церковь или часовню. Как только невеста доходит до церкви её «похищает» кто-нибудь из родственников, отец или брат.

Начинается погоня. В конце концов, жених догоняет «похитителей» и ему вручают его возлюбленную.
Свадебная процессия возвращается в церковь, где все церемонии уже соблюдены в традиционной форме. Во время свадебной церемонии невеста стоит слева, а жених справа, что также дань традиции, когда браки устраивались посредством захвата невесты. Мужчине приходилось отбиваться правой рукой от других претендентов, которые желали его подругу, или от членов семьи, которых, вероятно, не устраивал жених, левой же рукой жених держал свою избранницу за руку.

В прошлом типичным являлось «предложение цены» - общее приглашение для всех друзей и подруг невесты и жениха в определенное место. Если кто-либо из проходивших людей хотел принять участие в действе, то они тепло приветствовались. Предложение цены – добровольный вклад каждого, независимо от суммы, которую ожидают от каждого человека, чтобы собрать «кошелек» для молодой пары. В сегодняшние дни традицию немного изменили. Имена вкладчиков в будущее состояния молодоженов отмечаются в письменном виде. В некоторых случаях существует «обход по кругу» гостей, приглашенных на свадьбу.

Букет валлийской невесты отличается от обычных невестиных букетов. Символизирующий любовь и благополучие, он составлен из зеленых листьев. Обычно это листья мирта. К слову, ещё один из валлийских свадебных обрядов - посадка мирта невестой.

На свадьбе могут использоваться разные символы: зеленый лук, нарцисс, красный дракон. Все они олицетворяют процветание и счастье. Верится, что иначе и быть не может: бракосочетание в Уэльсе - к долгой любви и огромному счастью. И не важно, была ли это свадьба в замке - в Уэльсе их немало, или гораздо более скромных условиях.

Согласно старым поверьям, прекрасно, если утром в день свадьбы будущих супругов пробудит от сна пение птиц. Хорошо также иметь обручальное кольцо со знаком зодиака. Замечательно, если удачливая в браке женщина оденет невесте фату и совсем нехорошо, когда это делает сама девушка. Невеста прикрепляет булавку к свадебному платью, которую она снимет и сбросит через плечо, как только обряд свершится. Это считается хорошим знаком для удачи. А если в день свадьбы случайно порвется свадебный наряд, то молодых в будущем ожидает блестящая судьба и обретение солидного состояния.

Элла Михайленко 

Кельтский праздник Лугнассад, приходившийся на первое августа, всегда с нетерпением ждали не только, чтобы отблагодарить богов за хороший урожай. К этому времени уже многие пары, год тому назад связанные брачными клятвами, как бы реконструировали свои обязательства друг перед другом через один год и один день.

Хэндфастинг возвращается к древним ирландским временам, к «закону брегонов», древнеирландскому праву, наиболее оригинальному и самому обширному из всех средневековых европейских правовых систем.

По поводу церемонии возникают некоторые споры, считать «Хэндфастинг» фактическим и юридически оформленным браком, но без неподсудности духовенства светским законам, «предварительным» браком или все же общественным объявлением о помолвке. Многие продолжают считать, что хэндфастинг – это «пробный» брак, который продлился один год и один день. В зависимости от того, как развивались отношения, молодые люди могли уже официально пожениться, либо разойтись.

«Год и день» - период времени, популяризированный в романах, предположительно являлся промежутком, когда пара могла быть женатой, но без предоставления законных прав в браке, таких как наследование, например, земельного участка.

В современные дни хэндфастинг практикуется, но как нерелигиозная альтернатива церковному венчанию или в неоязыческих религиях.

В хэндфастинг, что в переводе означает «связывание рук», запястья молодых людей связывают лентой или шнуром. Каждый из партнеров держит руки другого, запястья пересечены. Лентой обертывают вокруг запястий, поверх одного и под и вокруг другого, описывая символ бесконечности. Считается, что практика хэндфастинг – происхождение термина «to tie the knot» («жениться»). Но на церемонии говорили «празднование начато».

Согласно закону брегонов, существовало понимание того, что брачные отношения не всегда удачно складывались, и молодые люди больше не могли оставаться вместе, но забота о детях, наследование и раздел собственности являлись очень серьезными вопросами и регулировались сложными законами.

На кельтской брачной церемонии у каждого элемента - музыки, цветов, ленты в волосах невесты, кольца, гирлянды из вечнозеленого дерева в дверном проеме - есть символическое значение.

Предложение жениха на старинной ирландской свадьбе состояло не из слов «Ты выйдешь за меня замуж?», он предлагал невесте «Хочешь покоиться рядом с моими родными?» или «Желаешь вывешивать свое выстиранное белье рядом с моим?».

Невеста верила в приметы, связанные с удачей или неудачей. Замечательно, если в день свадьбы шел дождь. Ведь странно, когда в Ирландии не идет дождь. Прекрасно, если бы в дождь ещё и птицы пели.

Лучше, если первым бы поздравлял молодых мужчина, потому что поздравления женщины в этом случае могли быть не очень искренними. Однако женщина, которая жила в гармоничном и счастливом браке, должна была надеть невесте фату.

Если невеста неплохо пела, то на свадьбе все ждали её сольного выступления.

После того как молодые покидали церковь, невеста предпочитала, чтобы они добирались домой по ещё нехоженой и длинной дороге, что символизировало начало новой и долгой жизни.

Сережки, надетые на свадьбу, должны всегда приносить удачу, когда теперь уже жена их наденет.
Многие ирландские невесты, хоть и думают о том, как к свадьбе стать красивее и сделать наращивание волос или изысканную причёску, всё же остаются верными традициям и предпочитают свадебные букеты из диких цветов, в которых лаванда – фаворит.

Кладдахское кольцо – популярный символ любви и брака на все времена. Подкова – символ удачи, как и в других культурах. В ирландской традиции подкову дарили в качестве свадебного подарка и она сохранялась в доме, с верой, что принесет удачу. Подкову вывешивали в таком виде «U», чтобы удача «не вытекала».

Свадьба праздновалась в доме невесты. Гости собирались вокруг новобрачных с чашами наполненными медом, и молодая супружеская пара произносила тост: «Любимые родственники и дорогие друзья - это самое большое счастье и великое удовольствие видеть всех вас. Пусть пройдут много лет, но самые прекрасные воспоминания всегда останутся вместе с нами. Мы пьем чашу ирландского меда и просим благословенья божьего в этот час». Гости отвечали: «В этот особенный день мы желаем молодым все самое совершенное из того, что есть, и лучшее из того, что будет. Да благословит вас Господь и поможет удовлетворить любую вашу просьбу».

Традиционный ирландский свадебный пирог – роскошный торт с цукатами и орехами, покрытый сахарной глазурью. Верх свадебного торта - ирландский Виски торт, который сохранен для дня, когда окрестят первенца. Часть торта сохранялась, чтобы съесть на первую годовщину свадьбы.

Ирландское словосочетание для медового месяца - mi na meala. Медовое вино (из меда, воды и дрожжей) пили на свадьбах, и считалось, что оно возбуждает и содействует половой зрелости, придает мужчинам энергичность, а женщинам приносит плодовитость.

Старинный обычай для молодоженов предусматривал, чтобы пара проводила время вместе сроком до «полной луны», а в конце медового месяца молодая жена, которую в течение месяца никто не видел, кроме супруга, должна была быть уже в ожидании ребенка.

Уже в двенадцатом веке Хайланд воинов описывали как являвшихся с голыми ногами, ворсистыми плащами и маленькими сумочками. Такое одеяние ограничивалось в те времена Нагорьем и шотландцы, проживающие на низменности, считали его варварским и обращались с презрением к своим горным землякам, называя их «красноножки».

Клетчатая юбка не предусматривала никакого предварительного раскроя и состояла из одного длинного куска материи. Длина юбки доходила до колен, часть ткани можно было закинуть на плечо и закрепить булавкой, обтягивающий пояс удерживал юбку на талии. Одежда упоминалась как «Breacan», «Feileadh Bhreacain», «Feileadh Mor». Англичане навали юбку Большой килт.

Одежда идеально подходила для климата и ландшафта горной местности. Она позволяла свободно передвигаться, а плотная шерстяная ткань была теплой и водонепроницаемой. Развернутый килт можно было легко превратить в просторный плащ или удобное ночное одеяло. Однако в отличие от брюк, в килте не было карманов, и спорран появился, прежде всего, из-за необходимости переносить необходимые предметы - для обороны, прежде всего.

Первые спорраны делали из бурдючной кожи и меха, особенно популярными были замша и телячья кожа. Спорраны были просты в дизайне, обычно собранные в верхней части на шнурок и с привязанными маленькими кисточками. Горцы Западных островов (Внешние Гебриды) носили спорран с таким предметом одежды, как «тартановые штаны».

Спорраны, происхождение которых датируется четырнадцатым веком и позже в достаточном количестве собраны в шотландских музеях. Историю и изменение дизайна можно проследить и в первых английских картинах на военную тему военных картинах, портретах солдат из Нагорья. Спорраны представляют уже более тщательное и продуманное художественное оформление. С конца семнадцатого века и в начале восемнадцатого века спорраны декорировали металлическими пряжками (заклепками), а для кланов пряжки изготовлялись из серебра. Некоторые спорраны – миниатюрные художественные шедевры. Волосатый спорран (с волосами козы) «sporran molach» ввели в вооружение в восемнадцатом веке. Спорраны имели плоский верх с двумя откидными створками, большие кисточки и много меха и волос (лиса, лошадь, иногда морской котик) и выделяемую голову барсука.

В Национальном музее в Эдинбурге сохраняется один спорран, в котором скрыты четыре пистолета внутри. Очень хитроумное изобретение, сконструированное так, что любой, кто попытается открыть запертый кошелек, попадет в ловушку, пистолеты выстрелят.

Несмотря на то, что современные спорраны приняли модифицированные формы, их изготавливают из нержавеющей стали и даже пластмассы, они сохраняют базовую конструкцию и в них можно поместить все – от ключей для машины до мобильного телефона.

Классические типы споррана.

• «Дневные спорраны» - кожаные мешочки коричневого цвета с несложным украшением. У дневных спорранов три или больше кожаные кисточки и часто декоративные кельтские мотивы в виде рельефа на коже.
• «Парадные спорраны» - чрезвычайно декоративные. Спорраны Викторианского стиля могут показаться даже чересчур показными. Застежки из серебра высшей пробы, спорраны покрыты мехом с кисточками из волос или меха животного. На вершине может быть драгоценный камень или эмблема (Святой Андрей, чертополох, клановый символ, масонский символ).
• «Спорраны в виде маски животного» сделаны из кожи млекопитающие – барсук, выдра, лиса, лесная куница, и другие мелкие животные, голову которых помещают на откидной створке. Голова животного перегибается на переднюю часть споррана, и закрывает застежку сверху.
• «Спорраны из конского волоса» - обычно часть полкового костюма. Волынщики носят самые яркие спорраны с длинными конскими волосами, проносящиеся со свистом, когда волынщики проходят.
  Стоит упомянуть, что поскольку спорраны изготавливают из натуральной кожи, то тут действуют отрегулированные законы, которые отвечают за защиту вымирающих видов.

Очень долгое время шоколад был слишком дорогим удовольствием для большей части ирландского населения, но шло время, шоколадный рынок увеличивался, цена на шоколад снижалась, и соответственно он стал вполне доступным продуктом. В конечном итоге считается, что ирландцы на данный момент потребляют шоколада из расчета на душу населения больше чем даже швейцарцы.

Шоколад в тортах в Ирландии самый предпочтительный выбор. Рецепты шоколадных тортов, кексов можно видеть в ирландских поваренных книгах 1700-х годов. Идея добавить картофель к шоколадному кексу пришла, чтобы не только улучшить вкус кекса, но и сохраняющие качества.

Рецепт шоколадно-картофельного кекса из ирландской поваренной книги 1800-х годов

Ингредиенты

225 граммов сливочного масла

2 1/3 (450граммов) сахарного песка или сахарной пудры

4 яйца

9 столовых ложек тертого шоколада

5 столовых ложек тертого миндаля (предварительно ошпарить, снять кожицу, просушить)

1 чашка вареного и протертого картофеля

2 1/2 (300 граммов) чашки муки

1/2 чайной ложки корицы

2 чайных ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

2/3 (150 мл) чашки молока (сливки)

Приготовление

Сначала нужно приготовить форму для кекса. Для этого нужно испечь 1 1/2 столовых ложки муки и 1 1/2 столовых ложки какао. Помазать кастрюлю (разъемную форму) маслом. Смешать муку и какао. Проложить вощеную бумагу, смазать её маслом и испечь смесь.

Картофель, сваренный в несоленой воде (2-3 картофелины) охладить, очистить от кожицы и протереть через сито или сделать пюре. Не добавлять в тесто даже чуть теплый картофель, иначе кекс не поднимется.

Натереть шоколад или подавить в ступке до мельчайших гранул.

Просеять муку вместе с корицей, разрыхлителем и солью.

Масло и сахар (пудру) взбить до пушистого состояния.

Отделить белки от желтков и желтки добавлять по одному к взбитой смеси, продолжая взбивать.

Прибавить тертый шоколад и миндаль. Продолжать постоянно взбивать. Добавить картофель и размешать.

Затем, так же продолжая взбивать, прибавить муку поочередно с молоком.

Тщательно растереть белки и вмешать в тесто.

Ложкой выложить тесто в разъемную форму. Выпекать 1 3/4 часа. Тесто на готовность проверить спичкой.

Готовое тесто оставить в кастрюле не меньше чем на двадцать минут.

Чтобы закончить кекс, можно покрыть его шоколадной глазурью и поставить на время в холодильник или просто посыпать сахарной пудрой.

Для фанатов «Селтик», шотландского футбольного клуба из города Глазго (The Celtic Football Club) рай - Paradise - стадион Кельтский парк (официально известный как Паркхед) в районе Паркхед, самый большой в Шотландии и второй по величине в Великобритании.

А лидером среди продаж в Глазго считается кекс «Парадиз», возможно из-за ассоциаций со стадионом, на котором любимая команда не раз одерживала замечательные победы, или потому, что он очень вкусный. И готовится, кстати, легко.

Ингредиенты

250 граммов маргарина

250 граммов сахарной пудры (сахар)

4 яйца

100 граммов муки

100 граммов миндаля, ошпарить, очистить кожицу и растолочь

50 граммов изюма

50 граммов глазированной вишни

50 граммов кишмиша

Приготовление

Соединить маргарин и сахар, растереть, вбить яйца в смесь. Добавить муку, миндаль и ягоды. Перемешать.

Выпекать в предварительно подогретой духовке в форме, проложенной промасленной вощеной бумагой, при температуре 190 градусов в течение 25-30 минутах.

Пока кекс теплый посыпать сахарной пудрой.

Черную булочку всегда выпекают перед праздником.

Основной рецепт черной булочки остается таким же в течение сотен лет. Но интересно то, что главный праздник, который способствовал появлению «черной булочки», можно сказать, несколько перестроился.

В течение многих столетий шотландцы, так же как и ирландцы и другие сельскохозяйственные народы, праздновали наступление нового года весной. Новый Год начинался 25 марта (Благовещение). Но календарные реформы, имевшие место в 16 веке, изменили образ мышления людей. В 1599 году Яков VI Шотландский (он же Яков I Английский) и его Тайный совет официально установили дату празднования Нового года на 1 января. Основная идея указа - Шотландия должна демонстрировать интернациональную политику в отношениях с другими странами, но, конечно, в первую очередь, «подчиняться» Англии, поскольку Тайный Совет являлся сильным законодательным и административным органом, полезным для короля и имевшим для него большее значение, чем шотландский Парламент.

А так как празднование Нового Года не обходилось без «черной булочки», Черная булочка примерно с тех времен стала появляться в продаже в то же время, что и рождественские пироги и присутствует на многих праздничных столах в Сочельник. Боб или талисман запекают внутри, когда черную булочку готовят для Двенадцатой Ночи (6 января), но в магазинах в современные дни не представляется уже возможности купить кекс с «начинкой», запрещенной по причинам «здоровья и безопасности».

Рецепт Черной булочки совершенно не сложный, а очень приятный эффект сдобы заключается в том, что черная булочка сохраняется очень долгое время, если её, конечно, содержать правильно: предварительно плотно обернуть фольгой, держать в пластмассовом (оловянном) воздухонепроницаемом контейнере, в прохладе и сухости.

Типичную черную булочку пекут заранее и оставляют в описанном выше состоянии, по крайней мере, на десять дней, иначе при нарезании он раскрошиться.

Форма кекса может быть любой, но поскольку это всё-таки кекс, то предпочтительно сделать черную булочку в форме кекса (квадратная форма).

Черная булочка

Ингредиенты

Для корочки

• 3 чашки муки
• 6 столовых ложек сливочного масла
• 6 столовых ложек кулинарного жира (или 6 столовых ложек сливочного масла, если нет желания использовать кулинарный жир)
• Щепотка соли
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• Немного холодной воды
• 1 яйцо для «склеивания» теста

Для начинки

• 2 3/4 чашки черного изюма без косточек
• 2 3/4 чашки сушеной смородины (или золотой изюм, сушеная клюква)
• 1/3 чашки расколотого миндаля (предварительно ошпарить, снять кожицу, просушить)
• 1/4 чашки цитрусовых цукатов
• 1 1/2 чашки муки
• 1/3 чашки неочищенного сахара
• 1 чайная ложка гвоздики
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• щепотка черного перца
• 1 столовая ложка бренди
• 1 яйцо
• молоко для смачивания

Приготовление

Смешать масло, муку и соль, разрыхлитель, добавить холодной воду. Замесить тугое и гибкое (можно добавить яйцо) тесто. Раскатать тесто и нарезать на шесть частей, для основания, сторон и верха.

Форму смазать маслом. Прижать часть к основанию формы, затем выложить тесто по сторонам, плотно сжимая части.

Смешать изюм, смородину, миндаль, цукаты, сахар, муку, специи, разрыхлитель. «Связать» все компоненты бренди, яйцом и увлажнить молоком.

Заполнить тесто, сверху выложить часть теста, зажимая края, используя молоко или яйцо, для лучшего склеивания.

Слегка проколоть поверхность вилкой и сделать четыре отверстия шампурчиком до основания. Чуть прижать вершину, потому что кекс поднимется, когда будет выпекаться.

Смазать верх оставшимся молоком или яйцом.

Выпекать в предварительно нагретой духовке около трех часов. Готовность проверить деревянным шампурчиком. Если кекс ещё сырой (если прислушаться, он шипит), продолжить выпекать.

Готовый кекс остудить, оставив в форме, затем извлечь, перевернув его на ровную поверхность. Холодный кекс завернуть в фольгу и положить в воздухонепроницаемый контейнер, оставив на десять, а лучше и больше, дней.

Во всех ирландских семьях проводят генеральные уборки, подготавливаясь к празднованию Пасхи. В течение сотен лет, полностью убранный дом благословлял священник.

В Великую Пятницу (Aoine Casca) категорически запрещалось работать. Время, предназначенное для того, чтобы подготовить душу и тело к встрече Пасхи. В Великую Пятницу ирландцы признаются в своих грехах и просят у родных и друзей прощения за обиды. В день Пасхи все должно быть новым и чистым, поэтому люди в Великую Пятницу посещают парикмахерские, делают маникюр, покупают новую одежду.

Яйца (cubog) не едят во время Великого поста, их кладут на стол в Великую Пятницу, но они сохраняются в неприкосновенном виде до воскресенья. Яйца красят, украшают. Сегодня популярны так же шоколадные яйца, по статистике более пяти миллионов шоколадных яиц покупают ирландцы перед Пасхой.

Святая Суббота – день тишины. Ирландцы отправляются на специальную церемонию за освященной водой, в десять часов вечера начинается пасхальная ночная служба. Церковь украшена пурпурными флагами, чтобы приветствовать прибытие Бога. В одиннадцать часов свет в церкви гасят, и возгорается святое пламя - Пасхальная свеча (Coinnle na Casca) – символ Воскресения Христа.

Первый день Пасхи в ирландских семьях подобен любому другому праздничному религиозному дню. Люди, нарядившись в новую одежду, идут на мессу в местной церкви. После мессы, дома собираются за праздничным обедом. Главное пасхальное блюдо – жареная баранья нога, окорок, жареная индейка, с картофелем, овощами, или фаршированная. Пасхальные яйца типично принято давать только детям после пасхального обеда.

Для заварного крема

1/2 чашки цельного молока

1 стручок ванили или несколько капель экстракта ванили

3 яйца

2 столовые ложки сахара

Для бисквита

3 яйца

1/2 чайной ложки лимонной приправы

1/3 чашки горячей воды

3/4 чашки сахара

1 1/2 чайной ложки ванили

2 пачки разрыхлителя

1 1/4 чашки муки

Для начинки

250 граммов малинового варенья

1/2 чашки ирландского виски на толченом льду (мист)

Немного свежих ягод малины (можно замороженной)

500 граммов абрикосов в сладком сиропе

1 чашка густых сливок

Миндаль, малина, киви, для украшения

Приготовление

Испечь бисквит.

Предварительно нагреть духовку. Приготовить тесто для бисквита.

Муку, соль и разрыхлитель смешать. Взбить в миксере яйца. Постепенно, помешивая, добавить сахар. Медленно влить воду, прибавить лимонную приправу, ваниль.

Объединить все компоненты и вылить в приготовленную, смазанную маслом форму.
Выпекать около 30 минут, до готовности. Проверить готовность бисквита, вставив спичку в тесто. Если она выходит сухая, то бисквит готов.

Сделать заварной крем.

Вылить молоко в кастрюлю и довести до кипения. Яйца и сахар слегка взбить в чашке. Постепенно влить молоко в яичную смесь. Ополоснуть кастрюлю холодной водой, вернуть смесь в кастрюлю и на очень маленьком огне варить до уплотнения крема. Не позволять ей кипеть.

Добавить ваниль. Оставить охлаждаться, иногда помешивая, чтобы предотвратить образования пленки.

Разрезать бисквит по диагонали на две части, легче это сделать нитью для зубов, чем ножиком.
Прослоить две части малиновым вареньем. Нарезать на кусочки и сложить в стеклянную чашу. Опрыснуть мистом.

Нарезать абрикосы и смешать с ягодами малины. Разложить фрукты на бисквите. Сверху покрыть заварным кремом. Охладить.
Перед подачей налить сливки на заварной крем и украсить ягодами, нарезанными киви и миндалем.